Donauwelle

 

Einer meiner Lieblingskuchen veganisiert, einfach wunderbar und definitiv auch um Omnis zu überzeugen 🙂

Zutaten (für eine 28er Backform):

250g Mehl
100 g Zucker (Vollrohr)
1 Packung Vanille-Zucker (optional)
65 g vegane Margarine (Alsan)
1/8 l Soja- oder Haftermich (o. Ä.)
1/2 Packung Backpulver
Prise Salz
ein Schuss Essig
1,5 EL Kakaopulver
1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht)
1 TL Instant-Kaffee (optional)

als Ei-Ersatz habe ich noch folgendes hinzugefügt:

2 EL Speisestärke
1 EL Backpulver
2 EL Öl (neutral)
3 EL Wasser

für die Creme:

300 ml Haftermilch (o. Ä.)
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
2 EL Zucker
2 EL Margarine (Alsan)

Topping:

40 g Zartbitterschokolade (fein gerieben)
(alternativ kann man diese auch schmelzen und anschließend mit Margarine gemischt als Glasur verwenden)

 

  1. Für den Teig Mehl, Zucker, Margarine, Haferdrink und Backpulver verrühren. Zum Schuss Apfelessig zugeben und nochmal kurz rühren.
  2. Die Hälfte des Teiges auf eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform verteilen. Die andere Hälfte mit dem Kakao und ev. mit dem Kaffee vermischen und auf die helle Teigschicht geben.
  3. Abgetropfte Kirschen darauf verteilen und für 30 min bei 180°C backen.
  4. Pudding zubereiten (nach Anleitung nur eben mit weniger Flüssigkeit) und auskühlen lassen. Die Schokolade kann man zu diesem Zeitpunkt auch schon fein reiben, dann ist es fertig.
  5. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, den Pudding mit Margarine verrühren bzw. mixen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Falls noch zu flüssig, kalt stellen.
  6. Die Schokoraspel auf dem Kuchen verteilen und genießen!
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