Zucchini-Spaghetti mit Bohnen-Cashew-Senf-Soße

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Hier habe ich einfach mein früheres Rezept quasi neu aufgelegt, um es rohköstlicher zu machen … es hat sehr gut gepasst fand ich und es war ein schönes grünes Essen. Einfach anstelle der Nudeln Zucchini (1 mittelgroße pro Person) nehmen und mit einer Spaghetti-Reibe zu Rohkostspaghetti verarbeiten. Etwas Salz hinzufügen (so werden die Spaghetti weicher) und einmal gut mischen (am besten mit den Fingern) und die Bohnen-Soße wie im Rezept beschrieben herstellen.

Ich habe hier anstatt der gerösteten Cashews ein paar Cashews mit Hefeflocken zu „Parmesan“ gemixt. Sehr zu empfehlen 🙂

… und mal wieder Symbiose – Vegan in Leipzig

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Immer wenn ich mal wieder die Ehre habe ein paar Tage in meiner geliebten Studienstadt Leipzig zu verbringen darf der Besuch in der Symbiose (ehemals Eden) nicht ausbleiben.

Das vegane Biorestarant ist eines meiner Favouriten in Leipzig und da bin ich anscheinend nicht die einzige, denn am Wochenende ist es gar nicht so einfach einen Tisch zu bekommen, zumindest nicht spontan, also besser reservieren! Hab mir diesmal mit einer Freundin die Vorspeisen-Rohkost-Platte geteilt und dann hatten wir jeder noch eine Dinkel-Crepetasche (auch Vorspeise), weil wir schon fast satt waren. Getoppt hat ganze dann das Tiramisu, ein Traum!

Der sonntägliche Brunch ist meiner Meinung auch sehr zu empfehlen. Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Aber auch hier unbedingt frühzeitig reservieren, vor allem wenn ihr ein paar mehr Leute seid.